クセのある鶏皮と立派な大根のであい
こんにちは。ぞぷです。
ぞぷ家は鶏皮が大好きです。
居酒屋さんでは鶏皮の料理を必ず注文します。揚げ鶏を食べていてもカリカリジューシーな鶏皮の部分をもっと食べたいと思うぐらいに鶏皮が好き。
でもうまく料理しないと独特な臭いを放ちますよね。
前に鶏皮を買って料理したとき野性味溢れるかおりで驚いたことがあります。
居酒屋さんとなにかが違います。
自宅で美味しい鶏皮料理を食べたい。
その一心で作った「鶏皮の味噌煮込み」を紹介したいと思います。
先日、立派な葉付き大根を１００円で手に入れられたので１／３程度使います。
葉は捨てないでふりかけにしました。
「鶏皮の味噌煮込み」
野菜はある程度はなにを入れてもOKです。ごぼう、椎茸、こんにゃく、里芋などどれも美味しいです。
今回の私の場合
鶏皮 ３００ｇ
大根 １／３本
にんじん １本
しめじ １株
水 ひたひた
＊醤油 大さじ３
＊みりん 大さじ３
＊味噌 大さじ３
＊砂糖 大さじ１
＊顆粒だし 小さじ１
＊酒 小さじ１
１．鍋に鶏皮と鶏皮が被るくらいの水を入れて、鶏皮全体が白くなるまで茹でる。これで臭みが抜けます。
２．茹でている間に野菜をひと口大に切る。ごぼうなどを入れる場合はアク抜きが必要ですが、今回は大根とにんじんなのでそのまま使います。
３．１のお湯を捨てる。鍋の中に＊と２の野菜を全てと、１の鶏皮を入れる。
４．コトコト煮る。しみしみになれば完成です。圧力鍋で高圧１０分だとあっという間にできます。
スープはすいとんです。
最後にパッとネギを散らすと見栄えもします。居酒屋さんは唸らないかもですが、頑張ってるねと言ってくれそうな鶏皮煮込み。ぜひ作ってみて下さい。
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